Mill & Mortar - Black Garlic - Granules, ORG, 40g

Svartur hvítlaukur hefur verið framleiddur um aldir og hefur flókið Umami bragð

Svartur hvítlaukur verður sífellt vinsælli þar sem hann hefur sérstaka bragðeiginleika sem henta vel í grænmetisrétti.

 Hvað er svartur hvítlaukur? Mikilvægustu innihaldsefnin í framleiðslu á svörtum hvítlauk eru tími, hiti og raki. Svartur hvítlaukur er framleiddur af hvítlauksgeirum fitu eða heilum hvítlaukshausum sem þroskast kl 60-70 gráður C við háan raka í 45-60 daga. Í gegnum þetta þroskaferli fer hvítlaukshausinn í gegnum Maillard viðbrögð þar sem hiti og raki skapa breytingar á amínósýrum og sykri í hvítlauknum. Þá breytast litur, þéttleiki og bragð. Hann verður svartur og áferðin mjúk og svolítið klístruð. Sterk lyktin og bragðið hverfa og í stað þess kemur djúpur umami; mjúkt, súr og með keim af balsamikediki og anís. Svartur hvítlaukur sem þurrkað krydd Við höfum þurrkað og kornað svarta hvítlaukinn frekar svo þú getir unnið með hann sem krydd.

Svartur hvítlaukur er sagður eiga uppruna sinn í Kóreu þar sem hann hefur verið notaður til bragðefna og í hefðbundnum lækningum um aldir. Það er nú mikið framleitt í Asíu og Evrópu þar sem umami bragðið er verðlaunað í matreiðslu. Svarti hvítlaukurinn  er lífrænt ræktaður og þroskaður í Cordoba svæðinu á Spáni.

Hvernig notarðu svartan hvítlauk? Hræra má svartan hvítlauk beint í sósur, quiches, súpur og marineringar eða majónes og ídýfur, þar sem dökkt og sætt bragðið kemur til sín. Ef þú þekkir bragðheim Yotam Ottolenghi og frábærar uppskriftir/matreiðslubækur, þá veistu að þú getur ekki verið án svarts hvítlauks.

Upplýsingar um vöru Lífrænn svartur hvítlaukur Innihald: Svartur hvítlaukur Eigin þyngd: 40 g Geymsla: Í dimmu, þurru og loftþéttu rými DK-ØKO-100 Landbúnaður ESB / Landbouw / Landwirtschaft