Mill & Mortar - Smoked White Pepper 50g

Reyktur hvítur pipar er Mill & Mortar klassík, sem þeir vinna með samstarfsaðila sem reykir fallega lífræna hvíta piparinn þeirra frá Sri Lanka. 

Pipar þrífst best á skuggsælum svæðum á metra háum vínvið sem snúast um lófa eða staura sem eru reistir í þeim tilgangi. Fyrir svartan pipar er það uppskorið þegar berin eru græn og óþroskuð. Fyrir hvítan pipar er það safnað þegar berið er rautt og þroskað. Þá er ytri skel rauða piparbersins þvegin í rennandi vatni og innri kjarni piparbersins kemur út. Berin eru loksins þurrkuð í sólinni og flokkuð og þá fáum við hvítan pipar. 

Þessi pipar er reyktur yfir beyki og furutrjákorni blandað saman við einiber. Reykta bragðið liggur í kringum harðan kjarna piparberjanna og þó að reykti ilmurinn sé tær er reykta bragðið meira blæbrigði í piparbragðinu þegar það er malað yfir mat. Hvíti piparinn er ræktaður af litlum bændum á Thysmada og Matale svæðinu, sem eru skipulagðir í samvinnufélögum og rækta uppskeru sína lífrænt. Pipar frá Sri Lanka er sterkur og bragðgóður.