Skip to product information
1 of 4

SALT Verslun

Mill & Mortar - Szechuan Pepper 30 g

Mill & Mortar - Szechuan Pepper 30 g

Regular price 1.990 ISK
Regular price Sale price 1.990 ISK
Sale Sold out
Tax included.

Szechuan Timut pipar Timur Szechuan er náskyld afbrigði við rauðleita kínverska Szezhuan/Sichuan eða græna japanska Sansho piparinn.

Bragðið er ferskur sítrus með örlítinn styrk og er hann einnig kallaður sítrus eða greipaldinpipar. Það gefur örlítið kitl, hlýja tilfinningu í munninum, sem er svo dæmigert fyrir þessa tegund af piparberjum. Notað í klassískum kínverskum, japönskum og nepalskum réttum, en er fljótt að hasla sér völl í öðrum matargerðum, vegna frábærra bragðeiginleika.

Mill og mortar hafa lengi verið að leita að lífrænni útgáfu af Szechuan paprikunni og urðu himinlifandi yfir því að loksins hafi tekist það.

Hvernig eru paprikurnar tíndar?  Nepal. þar vex Szechuan Timut pipar á þyrnum runnum í meira en 2000 metra hæð í ósnortnu Hi-Malaya. Stökku trén geta orðið allt að 10 metrar á hæð. Litlu hylkin opnast þegar þau eru þroskuð. Paprikan er handtínd af fjallabændum og flutt eftir litlum stígum niður fjallið þar sem berin eru hreinsuð, þurrkuð og handflokkuð. Flokkun er afar mikilvæg fyrir þessa papriku – sem og fyrir flest önnur krydd – og það eru 3 flokkanir: Sú fyrsta fjarlægir stilka og aðra plöntuhluta; önnur skilur fræhúðina frá litlu svörtu kornunum að innan og sá þriðji velur þroskuðustu kornin eftir lit þeirra. Hylkin eru brún með ljósu innanverðu; kínverska afbrigðið er rauðleitara á litinn og japanska er yfirleitt grænt. Szechuan pipar má auðveldlega mylja í mortéli eða saxa fyrir notkun.

Hvar á að nota Timur Szechuan? Þegar öllu er á botninn hvolft er Timur Szechuan fullkomlega náttúrulegur í kínverskri matargerð og gengur mjög vel í marineringum eða skorpum fyrir kjöt, blandað öðru kryddi og kryddjurtum, ferskum eða þurrkuðum. Í chutney, súrsuðu eða gerjuðu grænmeti mun Szechuan pipar líka koma sér vel. meira að segja í súkkulaðimús... Af hverju ekki?

Upplýsingar um vöru: Lífræn krydd Innihald: Lífrænn Timut pipar (Szechuan afbrigði) Eigin þyngd: 30 g Geymsla: Dökk, þurr og loftþétt DK-ØKO-100 Landbúnaður utan/Ekki ESB/Viljely

View full details